張思劭的網誌

2013年7月30日星期二

博客來書籍館;大師糕點 DESSERTS：750道食譜．480張照片．不論是烘焙新手或糕點專業人員，所有人必備的糕點

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作者：Pierre Herme 出版社：大境出版日期：2010年09月27日語言：繁體中文 ISBN：9789570410846 裝訂：精裝

內容簡介

博客來書籍館;大師糕點 DESSERTS：750道食譜．480張照片．不論是烘焙新手或糕點專業人員，所有人必備的糕點聖經

top 　　．被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme 大師2009年最新版著作　　．亞馬遜網路書店5顆星★★★★★推薦　　．巴黎、東京和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐　　．750道精準食譜：偉大的經典作品、原創食譜、Pierre Herme的「最愛」，地方和異國糕點、以及清淡低熱量的食譜配方... 基本技巧完整圖例解說　　．麵糊(團) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪…等各式糕點配方　　．精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄　　約750道的食譜配方，由糕點美食大師Pierre Herme挑選匯整而成，以一位糕點創造者的身分，他對於偉大經典配方的完全尊重，更令人敬服。內容包括：傳統和現代甜點、地方和異國特產；再依種類分為：麵糊(團) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪、巴伐露（bavarois）、布丁、維也納麵包（viennoiseries）、糖果…等。其中基礎製作、不可或缺且幾乎不變的技術等，佔了很大的篇幅，而這些都是法式糕點的基礎。　　在實用上，本書的構想是為了讓每個人---包括新手和經驗老道的愛好者---都能成功地在自家製作出蛋糕、甜點和小點心。每道食譜都標明了難易度，附上仔細拍下每個步驟的製作順序，以及為了成功製作糕點所不可或缺的所有動作。　　為了實際需求，本書更解答了日常的疑慮：如何將甜點納入菜單、要選擇什麼飲料來搭配、如何挑選優質食材、要採用何種材料、糖會使人發胖嗎？種種教導我們如何吃得安全，卻又不必戒掉甜食的重要飲食法。被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅　　雙面跨頁的20張照片代表Pierre Herme大師的「最愛」，在這些獨創作品中，Herme大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等，包括：散發醉人玫瑰花香的冰杯玫瑰馬卡龍Coupe glacee Ispahan、有著絲滑白巧克力慕斯的激情Emotion Exalte、由百香果甜凍構成的絲滑感受sensation satine…讓饕客們垂涎三尺。《大師糕點DESSERTS》Pierre Herme 大師2009年最新版著作，法國與美國亞馬遜網路書店5顆星推薦，受到無數饕客讀者的歡迎。內容包括．基礎製作 Les preparations de base　　在220道食譜中，本書的第一部分提供了糕點基礎製作的完整全貌，包括：麵糊、奶油醬、慕斯、甘那許、冰淇淋、雪酪、果醬…等等。．食譜標題 Titre des recettes　　在各章節內，食譜按字母順序分類。．比例 Proportions　　食材的量依既定的容積計算（麵團500克、果醬500毫升等）。．巧思與老饕論 Astuce et commentaire gourmand　　全書中，這些訣竅提供了實用的建議；老饕論提供呈現和美味搭配的概念。艾維提斯 Herve This，一位研究將物理化學應用於廚藝的科學家，以理論的方式說明世代傳承的教條。．插圖 Illustrations　　按步驟拍攝的順序來展現基本動作。．變化 Variante　　小框框介紹主要食譜的變化。．糕點實作 Partique de la patisserie本書的這部分集結了：　　．容量與容積摘要表　　．必要器具介紹　　．食材指南，教導如何適當地選擇並使用食材　　．以許多表格呈現的營養學觀念，對飲食均衡的監督非常實用，而且無須戒掉甜點　　．詞彙表，為糕點的主要用語提供簡單而精確的定義食譜分為三大部分：　　110－255頁糕點食譜Les recettes patisserie　　256－331頁甜點食譜 Les recettes dessert　　332－373頁糖果、水果糖漿和巧克力 Confiseries,sirops de fruits et chocolat．製作時間 Temps de realisation　　這裡提供準備、靜置、冷藏，甚至浸漬的時間．比例 Proportions　　比例按指示的人數計算．烹調 Cuisson　　總烹調時間包括可能組成甜點的基礎製作。．食材 Ingredients　　食材依在食譜中出現的順序排列。在烹調食譜時，若有需要，請參考基礎製作。．重量與測量 Poids et mesures　　提供精確的指示，因為甜點的成功與否全取決於此。但考量到那些手邊沒有精準磅秤可使用的人，會以等量的容積（1小匙或1大匙）來表示極少的量。．難易度 Degre de difficulte　　在每道食譜中，難易度會以紅色的小攪拌器圖案表示（1至3個）。．食譜的展現方式 Deroule de la recette　　食譜正文依步驟編寫。每個程序都以編碼表示。．清淡食譜 Recette legere　　「圖章」表示能符合在食譜最後，每100克所提供的卡路里、蛋白質、醣類和脂類計算的食譜。．Pierre Herme的「最愛」Les《coups de coeur》de Pierre Herme　　這裡有20道最著名法式糕點的原創作品，並以精美的雙跨頁照片呈現。索引 Les indes　　．從A到Z的食譜索引清點本著作中所有提及的食譜，並在涉及異國食譜時提供其發源國。附上每道食譜的難易度。　　．食材索引可從食材尋找食譜的概念　　．清淡食譜索引供必須控制甜食食用量的人參考　　附上精美圖片說明的食譜，以及Pierre Herme的最新作品。作者簡介Pierre Herme 　　將法式糕點帶到藝術的最高境界。　　出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代，14歲拜師Gaston Lenotre，24歲即成為Fauchon的executive pastry chef，自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性，創作出許多受歡迎的糕點；1997年更在Laduree 以Ispahan等獨創糕點大放異彩；1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《巧克力全書Larousse du chocolat》（即將於100年由大境文化出版）。。

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博客來書籍館;仙人俗世29混沌聖人完

作者：斷橋殘雪繪者：櫞榆出版社：承普文化出版日期：2011年12月15日語言：繁體中文裝訂：平裝

內容簡介

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top 　　上官慧穎大難不死反倒得承青旻魔神祖衣缽，並在混沌中與余子清相遇。師徒二人合體修成魔神祖之身後,kiladoll 面膜，攜手報大仇，四象神珠合一，余子清成就混沌聖人。　　延伸閱讀：　　斷橋殘雪系列作品集　　《仙人俗世》1-29完　　《無敵仙尊》1-18

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博客來書籍館;這間教室被不回家社佔領了 2

作者：□□□□登譯者：林憲權出版社：東立出版日期：2012年06月14日語言：繁體中文 ISBN：9789863171164 裝訂：平裝

內容簡介

博客來書籍館;這間教室被不回家社佔領了 2

top 　　柊木夕也是個人畜無害的平凡戀妹高中生，他在某一天晚上遇見了住在學校的兩位美少女──櫻江櫻桃與木瀧戀子，之後便創立了『不回家社』。在與反對創立社團的學生會長戰鬥取得勝利後，不回家社的眾人不知不覺間也習慣了住在學校的生活，每天過著平穩的日子。然而他們面前卻出現了一位令人忍不住想保護的超級美少女……？「哥哥，我希望你今天能回家。」「好，我回去。」……咦！？不回家社這麼快就要回家了嗎！？在社團教室同居的學園戀愛喜劇第二集開幕!!「我要好好~~~~~~地玩弄哥哥」（by柊木耶宵）

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博客來書籍館;單戀的麒麟 4

作者：志村一矢譯者：張傑雄出版社：東立出版日期：2010年05月20日語言：繁體中文 ISBN：9789861034324 裝訂：平裝

內容簡介

博客來書籍館;單戀的麒麟 4

top 　　受到來自『院』的命令，靈力尚未恢復的《黑麒麟》遙，與擔任其《伴侶》麻由護衛的直純和由花。然而，因為由花許久未有實戰經驗，失去了作為戰士的「覺悟」，在敵人《星獸》們的襲擊越發猛烈的情況之下，直純斥責了由花一頓。另一方面，查明華音潛伏之處的亮，決定採取先發制人的攻擊策略。雖然亮他們改變了一直以來的守勢，集結了少數戰力……風起雲湧！系列作第四彈！！

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作者：吉岡□□□原著譯者：何風儀出版社：漢藝色研出版日期：1992年11月15日語言：繁體中文 ISBN：957622330X 裝訂：平裝

內容簡介

博客來書籍館;小武士

top 　　這是一個大人從不知的兒童世界。作者以活潑生動的筆觸描寫兒童純真的心靈與躍動的生命力。生活化的題材，彷彿故事就發生在我們身邊一般，溫馨、有趣。孩子們純真、坦誠、正直的情感，在文中自然流露，對於想了解兒童真正世界的人來說，這是一本獨特的參考書。在這些平凡的小故事裡,遮天q傳，其實有許多值得玩味之處……

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